日に千両の商いに賑わう江戸日本橋魚河岸の西側。西河岸町（にしがしちょう）にて金鍔とともに餡たっぷりの大福餅を売っていました。激しい仕事の合間に小腹を満たすのに恰好な菓子として、魚河岸の若い衆に大評判。名付けて「西河岸大福」。江戸の頃から変わらぬ大きさとたっぷりの餡をお楽しみください。

榮太樓の豆大福の豆は一般的な赤豌豆ではなく黒豆です。赤豌豆はその性質上、翌日には餅に水分を取られてしまい、固く締まってしまいます。生菓子職人が餅と餡に合う豆を追い求めた結果、黒豆に至りました。黒豆は餅に混ぜ込む際に潰れないよう、絶妙な硬さで煮方を調整しています。

原料には、国産のだるま大角豆（ささげ）を使用。大角豆は皮が硬く、煮ても皮が破れない（腹が切れない＝切腹しない）ので、江戸の目出度い豆として赤飯に使われてきましたが、菓子の原料としては向かないとほとんど省みられることがなく、値段も安かったことに目をつけ、庶民に安く美味しい菓子が作れないものかと苦心して出来たのが「甘名納糖」です。冷蔵庫など無い当時でも日保ちがして旨いと大変評判になり、現在一般に見られる「甘納豆」の元祖となったのです。
名前の由来は、以前から交友のあった文人墨客の田中平八郎氏が『遠州浜松（静岡県）名物「浜名納豆」をもじって「甘名納糖」と名付けたらどうか』と言われて決めたといわれています。
今でこそ国産大角豆は生産量がほとんどなく高価な原料ですが、榮太樓は当時の製法を忠実に守るため、国産大角豆を使用しております。

本山葵を原料とした世界でも珍しい菓子です。静岡県産の山葵を細かい目のおろし金でおろし、砂糖や焼味甚粉、山和芋とあわせて芯とし、外側を求肥で巻きます。白い求肥を通して透ける山葵の緑色が、目に涼感を呼び色彩的にも大変優れ、夏の茶菓子として多くの通人に評価されています。
玉だれの名は謡曲・能の中でも名曲にして難曲な「小町物」の一つ「鸚鵡小町（おうむこまち）」の一節からとられました。
年老いた小野小町を労って時の帝の陽成天皇が「雲の上は ありし昔に変らねど 見し玉簾（たまだれ）の 内やゆかしき」と詠んだところ、小町は即座に「雲の上は ありし昔に変らねど 見し玉簾の 内ぞゆかしき」と一字違えるだけで返歌を詠んだもので、玉簾の内（玉簾とはすだれの美称で、この場合は御簾の内側、即ち宮中での生活をさす）を懐かしく思う小町の思いが託されています。
菓子の香、色彩感覚、姿、形、その中に秘められた味を想い、名称を「玉だれ」としました。

日本橋に店舗を構える3店それぞれの味を一つの餅に表しました。にんべんの鰹節だしをあわせ、とろりと仕立てたみたらしだれ。コシがありながらも歯切れのよい榮太樓の餅。山本海苔店の香り高い有明産海苔。「日本橋生まれ、日本橋育ち」。自慢の素材を結集した、手土産にもおすすめの一品です。